食品工业科技

作者：邢颖, 岳珍珍, 徐怀德, 王景华, 周素梅

关键词：干燥方法,植物产品,化学成分,

综述了干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展。分析了常规干燥方法如热风干燥、真空干燥、微波干燥、日晒、阴干、冷冻干燥及联合干燥方法如微波-热风、热风-真空、冷冻-微波联合干燥对植物产品中VC、蛋白质、类胡萝卜素等营养成分及酚类物质、挥发性物质、多糖等活性成分的影响,为植物产品的干燥技术研究提供理论基础。

来源：2018年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

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