食品工业科技

作者：陈衍男, 王晓, 穆岩, 王明林, 崔莉

关键词：天麻,红外干燥,动力学模型,水分扩散系数,活化能,

为研究蒸制后天麻红外干燥特性,采用红外干燥技术研究不同干燥温度(40、60、80℃)及不同天麻切块半径(0.8、1、1.2 cm)对天麻干燥特性及有效水分扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型。结果表明,干燥温度越高,天麻块半径越小,干燥速率越快,天麻干燥过程主要为降速过程。通过对6种模型拟合分析,得出Page模型为最优模型,其决定系数R2值最大、卡方检验值χ2和均方根误差RMSE值最小,分别为0.9991、7.633×10-5和0.0011。通过Fick第二定律计算出有效水分扩散系数,其范围在1.9251×10-8~4.0528×10-8 m2/s之间,天麻红外干燥活化能为17.1374 kJ/mol。该研究为天麻的采后加工及其综合利用提供了理论依据。

来源：2018年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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