食品工业科技

作者：张小霞, 刘龙秀, 江慎华, 熊依宁, 郝澍, 张化浩, 金洪光, 张良慧, 曲文娟, 马海乐, 沈勇根

关键词：丁香,非油类成分,低密度脂蛋白,氧化修饰,三维荧光光谱,

为研究丁香非油类成分(NCC)对低密度脂蛋白(Low density lipoprotein,LDL)的氧化抑制作用,本文采用有机溶剂萃取法分离制备得到NCC,建立Cu2+-LDL氧化体系,通过测定生化及荧光指标来确定NCC抑制LDL氧化修饰有效部位及其量效关系。结果显示:NCC各极性相能有效抑制LDL氧化修饰过程TBARS生成、Trp荧光淬灭、氧化产生的活性醛修饰赖氨酸(Lys)和荧光产物产生。在NCC中,乙酸乙酯相(EAF)对LDL氧化抑制作用最强,为有效部位;进一步发现,EAF对LDL氧化修饰抑制作用与浓度(5、10、15 μg/mL)成正相关;三维荧光光谱表征也得到相同结果。本文为后续对丁香组成分析和功能食品研发奠定基础。

来源：2018年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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