食品工业科技

作者：何宁, 倪湾, 陈洋, 白丽娟

关键词：乳酸明串珠菌,鉴定,抑菌,响应面法,

为了开发利用乳酸菌及其代谢产物相关资源,本研究对实验室前期从内蒙古马奶酒中分离保藏的一株乳酸菌进行16S rRNA基因序列分析,确定该菌为乳酸明串珠菌(Leuconostoc lactis),并以此菌株为研究对象,以抑菌圈直径大小为指标,采用单因素实验、响应面分析法对该菌株的培养基配方进行优化。通过单因素实验后,确定蔗糖、蛋白胨分别为最适碳源与最适氮源,利用响应面法优化培养基得到的最佳培养基配方为:蔗糖24.84 g/L,蛋白胨12.72 g/L,无水CH3COONa 3.95 g/L,K2HPO4 2 g/L,牛肉粉5 g/L,吐温80 1 mL/L,C6H17N3O7 2 g/L,MnSO4 0.05 g/L,MgSO4 0.2 g/L,蒸馏水1 L。经过优化后,抑菌圈直径达到了(23.40±1.28)mm,比初始抑菌圈直径提高了2.1倍,与预测值基本一致。

来源：2018年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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