食品工业科技

作者：陈思颖, 李云捷, 于博, 闫华, 吴进菊, 汤尚文, 陈雯, 袁梦, 刘治雅

关键词：加工工艺,牡丹,花冠茶,总黄酮,复水性,

为比较加工工艺对牡丹花冠茶干燥效果的影响,本文采用阴干、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥方法对牡丹花冠进行干燥。通过比较不同加工工艺下的含水率、总黄酮含量、复水性、细胞形态及成品花冠茶的外形、香味等得出最佳加工工艺。结果显示:真空冻干的牡丹花冠颜色亮丽,最保真,体积最大,复水性最好,茶汤外观和口感最佳,但是黄酮的含量最低。而45℃热风干燥的牡丹花冠黄酮的含量最高,营养性较好。

来源：2018年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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