食品工业科技

作者：聂梅梅, 张钟元, 刘春泉, 李大婧, 王晓燕, 黄午阳

关键词：柑橘黄烷酮,<i>β</i>-胡萝卜素,胶束化,体外消化,Caco-2细胞,生物利用率,

采用体外消化法结合细胞吸收模型,以胶束化率为指标,研究了4种柑橘黄烷酮对β-胡萝卜素胶束化的影响。结果表明,β-胡萝卜素的胶束化率随胆盐浓度升高而增加,当胆盐浓度为15 mmol/L时,添加卵磷脂能显著增加β-胡萝卜素胶束化率(p0.05)。4种柑橘黄烷酮增加了β-胡萝卜素胶束极性,降低了胶束颗粒粒径,提高了胶束稳定性。在调控β-胡萝卜素的生物可利用率和细胞吸收方面,橙皮苷显著提高β-胡萝卜素的生物可利用率(p0.05)。由此可见,类黄酮的加入会提高β-胡萝卜素的生物利用率。

来源：2018年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2018年第23期