食品工业科技

作者：胡兴娟, 沈飚, 余辉, 张静, 滕跃, 徐君辉

关键词：贝壳煅烧粉,致病菌,杀菌效果,抑菌效果,

目的:研究不同贝壳煅烧粉对致病菌的杀菌及抑菌效果。方法:将贻贝、文蛤、溢蛏3种贝壳高温煅烧1000℃,2 h,并配制成1%、0.1%、0.01%浓度的煅烧粉悬浊液,作用于沙门氏菌、副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌,利用菌液杀菌以及培养基扩散抑菌方法,检测3种贝壳煅烧粉对不同致病菌的杀菌及抑菌效果。结果:3种贝壳煅烧粉对4种菌均具有杀菌作用,对于革兰氏阴性菌的杀菌作用明显大于革兰氏阳性菌,作用最强为缢蛏及文蛤贝壳煅烧粉对副溶血弧菌,分别作用5 min后菌落总数小于10 CFU/mL。培养基扩散法的抑菌实验表明,3种贝壳煅烧粉对4种菌均有抑菌作用,抑菌效果最强为缢蛏贝壳煅烧粉在0.1 g/mL浓度下作用于沙门氏菌,抑菌圈直径达16.42 mm;在各浓度阶段,贻贝和文蛤贝壳煅烧粉对副溶血弧菌的抑菌性明显强于于沙门氏菌以及大肠杆菌。结论:贝壳煅烧粉对食源性致病菌杀菌及抑菌作用明显,可用作抑菌剂。

来源：2018年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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