食品工业科技

作者：何亚婷, 张琨, 李帅, 高玉静, 邱洁, 吴丹, 童红珍, 姚晓琳

关键词：固体脂质微粒,碳酸钙,咀嚼片,感官特性,可压性,

采用转相乳化法制备固体脂质颗粒(Solid lipid particles,SLP)对碳酸钙进行包埋,旨在改善碳酸钙的感官可接受性。通过正交试验对制备条件包括酪蛋白酸钠浓度、水相与油相的比例、搅拌转速和乳化均质时间进行了优化,测定不同钙源的钙咀嚼片预混料粉体的卡尔粉体流动性指数和钙咀嚼片的抗张强度,考察了固体脂质碳酸钙的流动性和可压性,并对不同钙源的钙咀嚼片进行了感官评价。结果表明:固体脂质碳酸钙的最佳制备条件为酪蛋白酸钠浓度2%、搅拌速度1600 r/min、乳化时间80 s、水相油相比8:1,钙的荷载率可达99.8%;固体脂质碳酸钙咀嚼片预混料的卡尔流动性综合指数高于粉末碳酸钙咀嚼片预混料,流动性良好;采用粉末碳酸钙直接压片,片剂抗张强度仅为33.5 N/cm2,而利用固体脂质碳酸钙制备钙咀嚼片直接压片,片剂抗张强度为210.6 N/cm2,且口感良好无沙粒感。使用固体脂质对碳酸钙进行包埋在改善碳酸钙的感官特性和直压性能方面表现优异,具有良好的应用前景。

来源：2018年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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