食品工业科技

作者：李杨, 吴长玲, 安然, 王冬梅, 李波, 陈龙, 王中江, 江连洲, 范志军

关键词：豆渣,气流喷爆,复合酶解,水溶性膳食纤维,扫描电镜,

本研究旨在通过气流喷爆-复合酶解的处理方式高效回收豆粕中的水溶性膳食纤维。酶法制油豆粕先经气流喷爆处理,再经纤维素酶及α-淀粉酶复合酶解作用,并通过响应面法对其工艺参数进行优化。结果表明,气流喷爆-复合酶解处理后,在喷爆温度为220℃、喷爆时间30 s、纤维素酶:α-淀粉酶(g:g)为2:1、酶解时间2 h时,水溶性膳食纤维得率最佳,为26.03%±0.02%。扫描电镜观测处理后豆粕结构疏松,排列更加规整。

来源：2018年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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