食品工业科技

作者：朱方莉, 孙浩浩, 何钟瑜, 陈璨, 邱宁

关键词：鸡胚发育,小分子多肽,基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱,蛋清,

通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和基质辅助激光解吸电离飞行时间串联质谱(MALDI-TOF MS/MS)技术,比较不同孵化时期鸡胚蛋蛋清中产生的小分子多肽,研究肽段与鸡胚发育之间的联系。结果显示在孵化第0、6、14、16 d分别得到837、879、872和842条肽段(共3430条)。除丛生蛋白肽段外,大部分被鉴定到的肽段来源于蛋清中低丰度蛋白。其中926条肽段来源于与鸡胚先天免疫有关的9种蛋白质,如防御素、白细胞介素6等;256条肽段来源于与鸡胚呼吸系统发育相关的3种蛋白质,cx9C基序蛋白、sprouty蛋白和碳酸酐酶。结果表明由蛋清蛋白质内源性酶降解形成的小分子多肽可能对鸡胚发育时形成的呼吸和免疫系统等发挥重要作用。

来源：2019年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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