食品工业科技

作者：石征宇, 鲁晶娣, 韦盘秋, 伍时华, 程谦伟, 黎娅, 易弋

关键词：<i>Geobacillusthermodenitrificans</i>,<i>α</i>-半乳糖苷酶,原核表达,酶学性质,

本文利用大肠杆菌原核表达系统对来源于Geobacillus thermodenitrificans的α-半乳糖苷酶编码基因进行了重组表达,并对该酶的酶学性质进行了研究。结果表明,该α-半乳糖苷酶的分子量为100~110 kDa,以pNPG为底物时,该酶的最适反应温度为70 ℃,最适pH6.0,且该酶具有较好的温度稳定性和pH稳定性;Hg+、Ag+、Cu2+离子能完全抑制α-半乳糖苷酶的活性,Fe3+、Mn2+、Zn2+等离子对α-半乳糖苷酶的活性具有不同程度的激活作用;以pNPG为底物测得该酶的米氏常数Km=10.04 mmol/L,最大反应速度Vmax=18.25 μmol/min。

来源：2019年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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