食品工业科技

作者：刘静, 李湘利, 魏海香, 赵敏, 薛丽萍, 王雪萍

关键词：鸡枞菌,粗蛋白,超声波辅助提取,抗氧化性,

以鸡枞菌为原料,以蛋白提取率为指标,采用单因素实验和正交实验,优化了超声波辅助提取鸡枞菌粗蛋白的工艺条件,并探讨了鸡枞菌粗蛋白对ABTS+·、DPPH·、O2-·自由基的清除能力。结果表明:鸡枞菌粗蛋白提取的最佳条件为超声功率400 W、超声温度70 ℃、超声时间1.5 h、pH11、料液比1:25 g/mL,此条件下蛋白质含量为86.525%±1.315%,蛋白提取率为67.322%±1.028%。鸡枞菌粗蛋白对ABTS+·、DPPH·和O2-·三种自由基均有清除作用,其IC50分别为46.322、61.176和151.250 mg/L,但自由基的清除能力明显低于同浓度VC的清除能力。因此,超声波辅助适用于鸡枞菌粗蛋白的提取,所得粗蛋白具有抗氧化活性,该研究可为鸡枞菌高值化加工与利用提供理论依据。

来源：2019年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2019年第10期