食品工业科技

作者：王延圣, 翟夏秋, 郑筱光, 弓志青, 崔文甲, 贾凤娟, 王文亮

关键词：食用菌,蛋白质,应用前景,研究热点,

食用菌含有丰富多样的蛋白质资源,其研究和应用日趋成熟。本文概述了食用菌蛋白质的种类和特点,并系统总结了食用菌蛋白质在食品、医药、农业、化工、生物技术、纺织和生物传感器等领域的应用情况;同时针对食用菌蛋白质的加工适应性、构效关系和规模化生产等研究热点展开讨论,并对其发展趋势进行展望,为食用菌蛋白质资源的开发利用和产业提升提供借鉴指导。

来源：2019年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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