食品工业科技

作者：陈欢, 罗昭标, 冯小艳, 张丹

关键词：油茶籽油,脂肪酸,研究进展,

本文对油茶籽油中脂肪酸的种类进行了归纳汇总,对影响脂肪酸含量的品种(品系)、产地与气候、采摘时间与方式和工业制油工艺进行了分析,综述了油茶籽油中脂肪酸的分析检测方法,总结了利用脂肪酸对油茶籽油进行掺伪鉴别检测的方法,概况了脂肪酸分子生物学研究进展。分析结果认为可实现手持式、可商业化的快速检测工具与方法是油茶籽油脂肪酸检测分析的热门研究方向,不饱和脂肪酸分子生物学研究将是油茶籽油脂肪酸研究的难点与重点。此可为油茶籽油脂肪酸进一步研究提供参考。

来源：2019年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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