食品工业科技

作者：季子非, 王筱瑜, 田原, 许云贺, 郭浩男, 邢铖, 王淋枫, 张莉力

关键词：甘薯酸浆,淀粉絮凝,酵母菌,共凝集,

通过PDA固体培养基进行平板涂布、分离,在自然发酵甘薯酸浆中纯化筛选出一株具有促进副干酪乳杆菌L1絮凝淀粉的酵母菌,根据个体、群体形态观察、生理生化实验和26S rDNA分子测序对其进行鉴定,鉴定该酵母菌为季也蒙氏毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii),并命名为M.guilliermondii J616。通过测定共凝集率确定了四种可促进M.guilliermondii J616与副干酪乳杆菌L1共凝集的因素为:孵育前以无菌蒸馏水作缓冲液、做超声分散处理;孵育条件为pH=5、温度为35 ℃。其孵育24 h时共凝集率分别为68.8%、74.8%、70.4%、72.7%。不同生长期的酵母菌对共凝集没有显著影响。

来源：2019年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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