食品工业科技

作者：谢玮

关键词：黔东黑老虎果,营养品质,评价,

黑老虎是一种药用价值较高的珍稀植物,本文对黔东黑老虎果进行安全评估和营养成分分析。卫生指标表明黑老虎果中农药残留、重金属和生物毒素指标均符合国家标准。通过与同类浆果巨峰葡萄和红玛瑙石榴的营养成分对比研究,黑老虎果肉中VC含量最高,为159.96 mg/100 g,钙、铁、锌等矿质元素含量丰富,特别是硒元素含量高达3.05 μg/100 g,氨基酸总量为1678.35 mg/100 g。果核中粗多糖、总多酚、总黄酮含量较高,不饱和脂肪酸含量为 87.19%,其中亚油酸、α-亚麻酸相对含量分别为70.78%、7.62%,均高于巨峰葡萄和红玛瑙石榴,是非常理想的优质植物脂肪酸。由此可见,黔东黑老虎果营养丰富,食用安全,本研究为其成为具有发展前景的新食品资源奠定理论基础。

来源：2019年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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