食品工业科技

作者：杨华, 江雨若, 邢亚阁, 郭训练, 李文秀, 郑毅, 苟俊, 李宣林, 税玉儒

关键词：壳聚糖,纳米TiO₂,芒果,保鲜,

研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察。结果表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,涂膜处理可以保持芒果果实硬度、VC及可滴定酸含量,延缓果胶的降解速度,保持细胞膜的功能活性。在贮藏第20 d时,芒果转黄指数为58.16%,失重率为6.72%,说明壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果在13 ℃贮藏条件下起到了较好的保鲜作用。

来源：2019年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2019年第11期