食品工业科技

作者：吉宁, 龙晓波, 李江阔, 曹森, 张鹏, 马超, 马立志, 王瑞

关键词：1-甲基环丙烯,蓝莓,臭氧,低温贮藏,保鲜,

为探索1-MCP(1 μL/L)熏蒸结合臭氧处理(2 h)对蓝莓低温下(1±0.3) ℃保鲜80 d的效果,以蓝莓鲜果(粉蓝)为研究对象,将其分为CK组、50、100和150 μL/L臭氧处理组,贮藏期间取样对果实的顶空气体、呼吸强度、乙烯释放率、腐烂率、果皮相对电导率、软果率、硬度、可溶性固形物、维生素C、花色苷和多酚进行测定。结果表明,1-MCP结合100 μL/L浓度臭氧处理在整个贮藏期间效果最好,贮藏到第80 d,其腐烂率、软果率、呼吸强度、乙烯释放率分别比CK组低6.14%、6.87%、21.13%和15.77%,而VC、花色苷、多酚、硬度和可溶性固形物分别比CK组高出18.78%、13.55%、19.98%、9.74%和9.02%,因此,1-MCP结合适宜浓度的臭氧处理是一种低成本、高效的蓝莓鲜果保鲜方法。

来源：2019年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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