食品工业科技

作者：张忠山, 王晓梅, 毛根祥, 杨志红, 潘永良

关键词：紫菜,半乳聚糖,生物活性,

紫菜是日常生活中常见的海洋食品之一。紫菜半乳聚糖是由半乳糖和硫酸基为主要组成的水溶性杂多糖,是紫菜的主要营养成分之一,在医药、食品、化妆品等领域有着广泛应用。尤其近二十年来,有关紫菜半乳聚糖的生物活性研究迅速增多,并在许多新领域有所报道。本文综述了紫菜半乳聚糖在各个领域的生物活性和作用机制的主要研究进展,为紫菜的深入开发和高值化应用提供参考。

来源：2019年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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