食品工业科技

作者：王小浩, 朱邵晴, 谷巍, 巢建国, 刘琪, 田荣, 周晨, 王帆

关键词：栀子,干燥方法,Weibull分布函数,综合评价,

为了探讨热风干燥、红外干燥、真空干燥与干燥温度对栀子干燥过程水分脱除及成品品质的影响,本文采用Weibull分布函数对其干燥动力学曲线进行拟合,并测定其干燥成品中栀子苷、西红花苷Ⅰ、西红花苷Ⅱ、京尼平-1-β-龙胆二糖苷的含量。结果表明:Weibull分布函数能较好地模拟栀子药材干燥过程(R2=0.9936~0.9998),红外干燥过程属于降速干燥(β1),尺度参数α随干燥温度升高而降低,不同干燥方式对尺度参数α也有较大影响,但随温度升高差异缩小。热风干燥、红外干燥、真空干燥干燥活化能分别为40.74、54.73、87.46 kJ/mol。在相同干燥方法下,随着干燥温度升高,西红花苷Ⅰ、西红花苷Ⅱ、京尼平-1-β-龙胆二糖苷呈升高趋势,栀子苷无明显升高或下降趋势;基于活性成分综合评价结果显示,50 ℃红外干燥方法得到的样品品质较佳,综合考虑干燥时间与干燥能耗,70 ℃红外干燥方法可作为栀子药材的适宜干燥方法。

来源：2019年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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