食品工业科技

作者：谭瑞心, 张万刚, 周光宏

关键词：羧甲基纤维素,牛至精油,抑菌,抗氧化,

本文利用牛至精油与羧甲基纤维素混合,制备具有抗氧化和抗菌性能的可降解活性包装膜。通过测定其厚度、颜色、机械性能和微观结构等,探究含有0%、1%、2%、3%牛至精油膜的结构和性能。结果表明:精油的加入一定程度增加了膜样的厚度,使膜样表面呈现较浅的棕黄色。精油与羧甲基纤维素相结合,膜样断裂伸长率随精油添加量增加无显著变化,抗拉强度显著降低(p>0.05)。微观结果显示,膜样表面出现微孔,使精油能够从中释放从而发挥抗氧化和抑菌作用。红外光谱的结果显示,牛至精油的加入没有与羧甲基纤维素发生化学反应。通过测定DPPH自由基清除率发现,牛至精油的加入能够显著提高膜的抗氧化能力,并随着精油浓度的提高而增强,但浓度为2%与3%差异并不显著(p>0.05)。利用琼脂扩散法发现,精油能够显著抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的生长,抑菌效果随着精油加入量的提升而显著提升(p<0.05)。综合膜样的性能和经济角度考虑得出,2%牛至精油含量的羧甲基纤维素膜具有良好的物理性能和较强的抗氧化和抑菌性能。

来源：2019年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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