食品工业科技

作者：甘瑾, 何钊, 张弘, 冯颖

关键词：余甘子果渣,多酚,提取,响应曲面优化,抗氧化活性,

余甘子果实榨汁后剩余的果渣中含有大量的多酚类物质,为进一步提高余甘子资源的利用率,本研究以多酚提取量为指标,对余甘子果渣多酚的提取工艺进行优化。首先通过单因素试验,考察了乙醇体积分数、提取温度、提取时间及料液比对多酚提取量的影响。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的Box-Behnken响应曲面试验,对余甘子果渣多酚的提取工进行优化,优化得到的最佳余甘子果渣多酚提取工艺条件为:提取温度60 ℃,乙醇体积分数60%、提取时间80 min,料液比1:33 g/mL,在此条件下进行三次平行验证试验,结果多酚提取量为126.25 mg/g,与预测值的相对标准偏差仅为0.59%。采用抗氧化能力指数(ORAC)、铁离子还原能力(FRAP)、ABTS自由基清除能力和β-胡萝卜素漂白试验对提取物的抗氧化活性进行了分析评价,提取物的ORAC指数达到VC的50%以上,FRAP达到了VC的40%以上,ABTS自由基的半抑制浓度IC50显著低于(p<0.01)VC和Trolox,对β-胡萝卜素漂白抑制的IC50高于常用的脂类抗氧化剂BHT,但未达到BHT的2倍,而且显著低于Tolox,表明余甘子果渣多酚提取物具有较高的抗氧化活性。本研究结果为余甘子果渣多酚的进一步研究利用提供了试验基础。

来源：2019年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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