食品工业科技

作者：张璐璐, 范刚, 何进, 黄文, 任婧楠, 潘思轶

关键词：柠檬烯,含氧单萜,微生物转化,酶,

柠檬烯是一种重要的功能性单萜,被广泛应用于医药、化妆品、农业和食品等行业中。但柠檬烯的化学性质不稳定,香气值较低,所以其应用受到一定的局限性。而具有与柠檬烯相同骨架的含氧单萜芳香化合物,如α-松油醇、紫苏醇、香芹醇等,不仅具有独特的芳香气味,是高级香精香料的原料,而且还具有较高的经济价值和药理作用。利用微生物法制备的含氧单萜可以被认为是"天然的"。微生物转化法拥有反应条件温和、高效、环保及立体选择性强等优势,已经成为生产天然香料的重要方法。本文对柠檬烯的微生物转化产物作了简要概述,重点介绍了近年来柠檬烯微生物转化的相关研究,进一步总结了柠檬烯微生物转化涉及到的相关酶,尤其是细胞色素P450酶、羟化酶等。最后概述了微生物转化实现工业化的研究方向。

来源：2019年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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