食品工业科技

作者：张锦钰, 王锋, 苏小军, 李清明, 郭时印, 郭红英, 邓朝阳, 石柱, 唐兰芳

关键词：淮山多糖,结构,生物活性,乳化性,流变学特性,

淮山多糖是淮山块茎中重要的营养和活性成分,具有抗氧化、维持肠道稳态、免疫调节、降血糖、保护肝脏等生理功能,易被机体消化、代谢,无毒副作用。在一定条件下,淮山多糖还可表现出良好的乳化性和流变学特性,展现出广阔的应用前景。本文从结构、功能、理化性质方面对国内外关于淮山多糖的研究进展进行综述,列举了多种淮山多糖的分子量、单糖组成、糖苷键类型等,介绍了淮山多糖生物活性的作用机制以及理化性质的影响因素,并对淮山多糖可开发的产品类型和未来的研究方向进行展望,以期为淮山多糖的近一步研究与应用提供参考。

来源：2019年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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