食品工业科技

作者：靳艳玲, 杨林, 丁凡, 方扬, 谭力, 易卓林, 何开泽, 赵海

关键词：甘薯,品种,淀粉,加工特性,磷,

对24个甘薯品种的淀粉含量、干率、可溶性糖含量、淀粉的黏度特征谱和磷含量进行了比较研究。结果表明:试验品种薯块的平均淀粉含量为22.14%,以渝薯1号最高,达31.45%;平均干物质率为31.38%,品种之间的差异较小;平均可溶性糖含量2.32%,以秦薯5号最低,为0.42%;褐变指数7.00~20.01,最低的为渝薯27;淀粉糊化温度范围为66.8~77.1 ℃,秦薯9号、苏薯24、烟薯26和济薯25淀粉的糊化温度均低于70 ℃;淀粉峰值黏度最高的品种为运薯271,达1207 BU;崩解值最低的品种为桂粉3号,为381 BU;回生值最低的品种为秦薯5号,为241BU;淀粉磷含量82~231 mg/kg,与峰值黏度极显著正相关(p<0.01)。建议进行淀粉类产品加工时,根据产品所需的特征参数选择合适的品种,实现物尽其用。受试甘薯中,以渝薯1号、渝薯27、济薯25和苏薯24的综合加工特性较好,推荐作为育种亲本。

来源：2019年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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