食品工业科技

作者：刘廷竹, 董云, 常晓燕, 刘宇红

关键词：燕麦<i>β</i>-葡聚糖,含量测定,凝胶色谱法,酶法,刚果红法,

测定β-葡聚糖含量的方法较多,为探究不同方法的适用性,本文选用3个有代表性的方法,即酶法(国际标准)、凝胶色谱法(不仅可以定量还可以测定分子量)和刚果红法(高通量定量),测定不同来源样品其燕麦β-葡聚糖含量,以比较凝胶色谱法、刚果红法与国际标准酶法的线性相关性、一致性及适用性。结果表明:对于高纯度燕麦β-葡聚糖样品,三种方法测定结果一致性为102%~108%,一致性很好,三种方法均可采用;对于低纯度燕麦β-葡聚糖,凝胶色谱法与酶法的一致性为96%~111%,测定结果存在强线性相关性(r=0.967,p=0.000);刚果红法比酶法测定结果偏高,一致性为143%~228%,测定结果存在线性相关性(r=0.723,p=0.012)。最后比较了三种方法的优势和局限性,各个方法具有无法替代的优势,实际测定中可以从对结果的准确性与实际经济性的比较中选择合适的方法。

来源：2019年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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