食品工业科技

作者：王雅清, 倪皓洁, 李华韬, 潘童, 杨仁迪, 傅玲琳, 王彦波

关键词：食物过敏,过敏原,检测技术,蛋白,核酸,

食物过敏已经成为全球性的食品安全问题,引起了广泛的关注。研究发现,明确食物过敏原的种类并远离食物过敏原仍是解决食物过敏的最有效途径,鉴于此食物过敏原检测技术具有重要的现实意义。本文结合目前食物过敏原相关检测技术,探究了基于蛋白质和核酸的食物过敏原检测技术的新发展与新应用,并通过解析国内外相关研究成果,探讨了食物过敏原检测技术的发展瓶颈与未来的发展前景,旨在为食物过敏防控和消费者健康提供支撑。

来源：2019年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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