食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2019年第13期:鲜湿面条保鲜贮藏技术研究进展

发布日期:

作者：曹蒙, 高海燕, 宋孟迪, 姜继凯, 孟可心, 李光磊, 苏同超

关键词：鲜湿面条,保藏期,防腐剂,杀菌技术,包装方式,

本文针对鲜湿面条的特点,阐述了影响鲜湿面条保鲜期的主要因素,包括原料、水分、加工工艺和贮藏温度几个方面。介绍了相应的解决方法,如调控pH、降低水分活度、添加防腐剂、不同的杀菌方式、工艺包装保鲜和栅栏技术等,对近年来鲜湿面条的保鲜方法进行了论述。最后对鲜湿面条保鲜及未来发展方向做出展望。

来源：2019年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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