食品工业科技

作者：夏小勇, 郭芹, 刘红芝, 胡晖, 刘俊梅, 王强

关键词：发芽花生,生产工艺,种质资源,营养成分,加工利用,

发芽花生因风味独特、口感脆嫩、富含白藜芦醇,具有抗氧化、抗肥胖、降血脂等多种功能作用而备受关注。本文综述了发芽花生的生产工艺,比较了不同花生品种原料对发芽花生中白藜芦醇含量的影响,系统分析了花生发芽过程中营养成分的变化规律,详细阐述了国内外发芽花生在食品中的加工利用现状及应用前景,在现有研究基础上,对现阶段存在的问题进行了分析展望,以期推动发芽花生产业健康快速发展,同时为发芽花生深入研究提供理论基础,供科研工作者进行参考。

来源：2019年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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