食品工业科技

作者：姚泽晨, 张根义

关键词：植物乳杆菌,微胶囊,包埋,胃肠道模拟,储藏性实验,

以阿拉伯木聚糖与海藻酸钠为壁材,植物乳杆菌为芯材,通过锐孔凝固浴法制备植物乳杆菌微胶囊。本文拟从包载效果、物化性质及胃肠道性能方面对微胶囊进行研究。结果表明,微胶囊包埋产率73.60%±0.01%,包埋效率81.27%±0.17%,有效载量(3.68±0.4)×1011cfu/g。此外,微胶囊休止角(35.25±4.35) °、水分含量8.82%±0.01%、密度(0.25±0.01) g/cm3。SEM图像表明:微胶囊表面结构完整且致密,对植物乳杆菌有较好的保护效果。在胃肠道模拟实验中,微胶囊显示出较低的胃液溶解性和较高的肠液溶解性。耐酸性实验中,载菌微胶囊菌体数量仅下降1.2lg(cfu/mL),而菌悬液下降6.4lg(cfu/mL)。肠道释放实验中,载菌微胶囊1 h即可释放完全。在连续胃肠道实验中,微胶囊菌体数量仅下降0.55lg(cfu/mL),而菌悬液下降5.6lg(cfu/mL)。储藏性评估实验中,微胶囊在-20、4以及28 ℃条件下储藏7周,菌体数量分别下降1.2lg、1.7lg以及5.2lg(cfu/mL),表明低温储存对菌体保存更有利。综上所述,此微胶囊对植物乳杆菌有较好的包载效果。

来源：2019年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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