食品工业科技

作者：刘红, 黎琴, 胡尚连, 王丹, 陈浩, 黄敏, 赵博

关键词：<i>γ</i>-辐照,椪柑果实,指状青霉,绿霉病,保鲜,

本实验探究强度为0.25、0.50、0.75及1.00 kGy的γ-射线对供试菌指状青霉的生长、培养液相对电导率、菌丝体总糖与可溶性蛋白含量、苹果酸脱氢酶与琥珀酸脱氢酶活性大小的影响;同时考察了不同强度的γ-辐照对椪柑果实失重率、呼吸强度、可溶性固形物、有机酸及抗坏血酸含量的影响。结果表明:γ-辐照可以有效的抑制指状青霉的生长,抑制率和辐照强度呈正相关;同时,γ-辐照能增加菌丝体细胞膜渗透性,降低菌丝体总糖与可溶性蛋白的含量以及与能量代谢的相关酶活性,从而打乱指状青霉正常的生理代谢。此外,不同强度的γ-辐照对椪柑果实的采后生理代谢也有不同程度的影响,在所有的辐照强度中,0.5 kGy的γ-辐照降低椪柑失重率、呼吸强度,同时抑制可溶性固形物、有机酸及抗坏血酸含量降低的综合效果最佳。

来源：2019年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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