食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2019年第14期:小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响研究进展

发布日期:

作者：闫慧丽, 陆啟玉, 李翠翠

关键词：小麦淀粉,理化特性,面条品质,

淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专用粉加工和小麦育种提供一定的理论基础。

来源：2019年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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