食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2019年第14期:冷冻面团馒头研究进展

发布日期:

作者：黄伟志, 黄桂东, 钟先锋

关键词：冷冻面团技术,冷冻面团馒头,品质,改良,

冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力。本文介绍了冷冻面团馒头的生产工艺,总结了冷冻面团馒头品质的影响因素,探讨了目前我国改良剂对冷冻面团品质的改良效果,为提高冷冻面团馒头品质提供参考依据。

来源：2019年第14期

《食品工业科技》期刊编辑部

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