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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：孙红, 杨小明
关键词：糖基化,白果蛋白,免疫原性,紫外吸收,内源荧光,二级结构,
本文采用湿热法对白果蛋白(ginkgo seed protein,GSP)与葡萄糖进行糖基化反应,以期降低GSP免疫原性。采用酶联免疫吸附法检测蛋白免疫原性,优化GSP糖基化工艺,并分析GSP紫外吸收、内源荧光发射及二级结构的变化,研究糖基化反应对其结构的影响。结果表明,蛋白/葡萄糖比例为1:3,糖基化温度为90 ℃,糖基化时间为60 min,在此工艺下可以有效降低GSP约54%的免疫原性。同时,糖基化能使GSP的紫外吸收氨基酸残基暴露,减少其表面荧光发射基团数量,并增加GSP α-螺旋和无规则卷曲含量,减少其β-折叠和转角结构含量。
来源：2019年第15期
《食品工业科技》期刊编辑部
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