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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：唐川, 杨铭, 卢轩
关键词：超临界溶液浸渍法,食品,抑菌包装,肉桂醛,壳聚糖,
采用超临界溶液浸渍技术(SSI)将肉桂醛(CI)负载于壳聚糖膜(CSF)中制备抑菌材料,研究了SSI过程参数对肉桂醛负载量的影响,并对CI-CSF的形貌、水蒸气透过率、不透明度和抑菌性能进行了考察。结果表明,CI-CSF的负载量随着泄压速度的升高而降低,在压力15 MPa、泄压速度1 MPa/min时负载量达到最大为2.44%。CSF经SSI过程负载肉桂醛后,水蒸气透过率由0.96×10-10 g·m-1·s-1·Pa-1增大至2.72×10-10 g·m-1·s-1·Pa-1,不透明度由1.31 mm-1升高至4.59 mm-1。CI-CSF对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出较好的抑制作用,抑菌圈分别达到17.3和16.0 mm,在食品活性包装领域具有应用潜力。
来源：2019年第15期
《食品工业科技》期刊编辑部
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