食品工业科技

作者：陈妍方, 赵月亮, 张娜娜, 范大明, 李利洁, 赵建新, 张灏

关键词：杂环胺,PhIP,化学模型,前处理,超高效液相色谱串联四级杆质谱法,

本文以PhIP化学模型体系为对象,建立了利用冻干浓缩萃取进行样品前处理,用 UPLC-MS进行PhIP含量检测的分析方法。本研究简化了样品前处理步骤,将反应体系冻干浓缩后采用碱性乙酸乙酯体系提取,用超高效液相色谱-三重四级杆串联方式(UPLC-MS)进行PhIP检测,采用Waters BEH phenyl色谱柱,以乙腈和0.1%甲酸溶液为流动相进行梯度洗脱。结果表明,本方法检测PhIP的线性范围为0.5~15 ng/mL,决定性系数为0.999,检出限为0.110 ng/mL,定量限为0.332 ng/mL,在加标水平为10、15、30 ng/mL时的平均收率分别为78.16%、81.22%、82.03%,相对标准偏差(RSD)分别为6.32%、5.40%、4.28%。本方法操作简便、可重复性高,可作为测定化学模型中PhIP的有效方法。

来源：2019年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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