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国内刊号：11-1759/TS
国际刊号：1002-0306
发布日期:
作者：熊政委, 罗倩倩, 惠俊敏, 况刚, 王存, 任彦荣, 古小露, 骞宇
关键词：菊糖,低脂食品,抗氧化,吸附,
菊糖作为一种新型的低能量膳食纤维,目前在食品中存在着一定应用。本文主要论述了菊糖在油脂类食品中的应用,主要包括菊糖作为脂肪替代物在油脂类食品中的应用,对油脂的吸附特性及其影响因素,以及其抗氧化性。菊糖在油脂类食品中具有抗氧化作用并且可以增强体内的抗氧化系统,将此特性应用到油脂类食品中具有重要意义。
来源：2019年第15期
《食品工业科技》期刊编辑部
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