食品工业科技

作者：张婷婷, 张宾乐, 王俗欢, 黄勇, 廖素兰

关键词：武夷岩茶,茶梗,茶汤,响应面,工艺优化,超声辅助,茶多酚,

以武夷岩茶废弃下脚料茶梗为原料,采用响应面法优化超声辅助提取茶多酚工艺。以茶汤中茶多酚含量及感官评分为指标,对超声功率、浸提温度、浸提时间和水茶比等工艺参数进行研究。结果表明最佳的提取工艺参数为:超声功率450 W、浸提温度73.7 ℃、浸提时间37.5 min和水茶比22:1 mL/g。预测的茶多酚含量为15.52%,经过实验验证茶多酚含量为15.46%±0.03%。结果表明该工艺切实可行,在使茶汤具有最佳感官品质的同时,最大程度地保留了茶多酚含量。

来源：2019年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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