食品工业科技

作者：杨冰鑫, 刘晓丽

关键词：余甘子,总多酚,提取,抗氧化活性,

采用溶剂浸提法提取余甘子多酚,并研究其抗氧化活性。通过福林酚法测定多酚的含量,以提取液中总多酚含量为指标,采用单因素实验确定对多酚提取影响较大的3个因素(浸提时间、浸提温度、乙醇浓度),进一步通过正交试验优化提取方案;通过体外实验,对余甘子多酚在清除DPPH自由基、羟基自由基和抑制自发性肝脂质氧化方面的作用进行研究。结果表明,没食子酸在1~5 mg/mL范围内线性关系良好,线性回归方程为:y=0.1431x+0.0791(r=0.9997);余甘子多酚最佳提取方案为:提取时间135 min,浸提温度70 ℃,乙醇浓度45%,此条件下的总多酚含量为(0.2427±0.008) mg GAE/mg;余甘子多酚总还原能力在0.2~1 mg/mL范围内稍低于茶多酚,但DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、自发性肝脂质氧化抑制率均明显高于茶多酚,其中清除DPPH自由基的EC50为(9±0.01) μg/mL,清除羟自由基的EC50为(0.47±0.01) mg/mL,抑制自发性肝脂质氧化的EC50为(122±2) μg/mL。余甘子多酚具有较好的抗氧化活性,有较好的应用前景。

来源：2019年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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