食品工业科技

作者：聂恒威, 卢立新, 潘嘹, 卢莉璟, 王清, 左进华, 高丽朴

关键词：温度,相对湿度,香菇,呼吸速率,理论模型,

果蔬呼吸速率模型的建立是进行气调包装系统设计的关键之一。本文以香菇为试验对象,采用密闭空间法,测算其在不同温度、相对湿度条件下呼吸速率的变化趋势,基于米氏方程,分别用Arrhenius方程和线性方程表征了温度、相对湿度单因素与呼吸速率的关系。并设计双因素交叉试验,通过表征相对湿度与Arrhenius方程中参数的关系,建立了基于温度和相对湿度双因素影响的香菇最大呼吸速率模型,模型决定系数均大于0.9。在5~25 ℃、RH 33%~95%内,根据该模型可求得香菇最大呼吸速率。

来源：2019年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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