食品工业科技

作者：乔勤勤, 文芳, 郑楠, 薛秀恒, 程建波, 张昊, 李松励, 王加启

关键词：核酸适配体,生物传感器,霉菌毒素,限量,危害,食品中检测方法,

霉菌毒素是由霉菌产生的次级代谢物,是人类健康的主要威胁之一。食品中霉菌毒素的污染已经成为人们热切关注的主要食品安全问题之一,所以开发出用于简便、快速和灵敏检测食品中霉菌毒素的方法显得尤为重要。核酸适配体是在体外筛选,并能特异性识别目标物的单链寡核苷酸序列,因具有易合成、易标记、易修饰、灵敏度高、特异性高、分子量小等优势而广泛应用于蛋白质、霉菌毒素、农兽药等目标物检测的生物传感器。本文主要综述了食品中霉菌毒素的限量和危害,以及核酸适配体生物传感器筛选技术用于食品中霉菌毒素检测的研究进展。

来源：2019年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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