食品工业科技

作者：肖默艳, 黄燕芬, 王东伟, 赵雷, 王凯, 胡卓炎

关键词：甜菜红素,提取,纯化,稳定性,抗氧化活性,

甜菜红素广泛存在于苋科、藜科、紫茉莉科、仙人掌科以及商陆科等多种植物中。近年来,国内外关于甜菜红素抗氧化的研究和应用已经成为热点。本文综述了甜菜红素的结构、提取、纯化、稳定性以及其通过直接清除自由基、抑制脂质过氧化反应、络合金属离子、抑制氧化酶和炎症因子的表达、激活机体抗氧化体系等方面发挥的抗氧化作用,为更好地优化甜菜红素的提取和纯化工艺,更深入研究其抗氧化活性提供参考和理论依据。

来源：2019年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2019年第16期