食品工业科技

作者：龚凌霄, 池静雯, 王静, 任雨晴, 孙宝国

关键词：山药,多糖,多酚类物质,薯蓣皂苷,尿囊素,功能性成分,

山药作为药食同源性植株,在我国食用历史悠久,种植十分广泛。山药中含维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素、皂苷、多糖、多酚类等营养及功能性成分,具有调节肠道菌群、增强机体免疫、防癌、抗氧化、降压降脂等多种保健功能。本文结合近几年的研究成果,归纳总结了山药中的多糖、多酚类、薯蓣皂苷及尿囊素等几种主要的功能性成分及生理活性的作用机制,并对其深入研究提出见解,以期为山药及其功能性成分的进一步开发提供理论基础。

来源：2019年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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