食品工业科技

作者：江思瑶, 宋昊, 陈晨, 郑玉芝

关键词：酒糟,有机酸,香气成分,顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用,分子蒸馏,

应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析酒糟中香气成分,共鉴定出44种香气成分。总酸含量为3.87%的酒糟经水提取、膜处理后得到澄清透明的提取液,应用HS-SPME-GC-MS分析提取液中香气成分,共鉴定出20种香气成分;应用高效液相色谱(HPLC)分析提取液中8种有机酸,其中乳酸含量达1.84%。采用分子蒸馏进一步分离提取液中高沸点的乳酸,馏出物中乳酸经HPLC分析,含量达24.1%。结果表明,分子蒸馏能够实现乳酸的分离。

来源：2019年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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