食品工业科技

北大核心,CA,JST,WJCI,卓越期刊

国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2019年第17期:肉制品加工中镁盐部分替代氯化钠的应用研究进展

发布日期:

作者：丁习林, 王桂瑛, 王雪峰, 程志斌, 谷大海, 徐志强, 范江平, 普岳红, 廖国周

关键词：低钠盐,镁,肉制品,品质,

钠盐的超量摄入是目前食品安全领域关注的热点。由于肉品感官与质量安全等因素限制,肉品加工中简单减少或消除氯化钠的应用并不可行。本文主要对镁盐对人体健康的影响、镁盐在肉制品中的应用机理进行综述,探讨在肉制品加工中使用镁盐部分替代氯化钠的可行性,为新型低钠盐肉制品的开发与质量控制提供科学理论依据。

来源：2019年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2019年第17期

联系我们

地址：北京市东城区永定门外沙子口路70号食品工业研究所南楼5层。
电话：010-87244116；010-87244117。

咨询工作人员

该杂志刊期列表

2025年: 24期; 23期; 22期; 21期; 20期; 19期; 18期; 17期; 16期; 15期; 14期; 13期; 12期; 11期; 10期

2024年: 24期; 23期; 22期; 21期; 20期; 19期; 18期; 17期; 16期; 15期; 14期; 13期; 12期; 11期; 10期

2023年: 24期; 23期; 22期; 20期; 19期; 18期; 17期; 16期; 15期; 14期; 13期; 12期; 11期; 10期

2022年: 24期; 23期; 22期; 21期; 20期; 19期; 18期; 17期; 16期; 15期; 14期; 13期; 12期; 11期; 10期

2021年: 24期; 23期; 22期; 21期; 20期; 19期; 18期; 17期; 16期; 15期; 14期; 13期; 12期; 11期; 10期

2020年: 24期; 23期; 22期; 21期; 20期; 19期; 18期; 17期; 16期; 15期; 14期; 13期; 12期; 11期; 10期

2019年: 24期; 23期; 22期; 21期; 20期; 19期; 18期; 17期; 16期; 15期; 14期; 13期; 12期; 11期; 10期

2018年: 24期; 23期; 22期; 21期; 20期; 19期; 18期; 17期; 16期; 15期; 14期; 13期; 12期; 11期; 10期

友情链接