食品工业科技

作者：王启明, 张继刚, 郭仕平, 高峻, 朱先洲, 马鹏, 任杰, 胡海洲, 伍仁军, 刘新民

关键词：藜麦,营养,生物活性,开发利用,

藜麦因其突出的营养价值和保健效果备受消费者青睐,近年来在全球范围内大力推广种植。藜麦种子富含人体所需全部营养元素和丰富的次生代谢物质,具有抗氧化、抑菌、降血糖、消炎、免疫应答等生理活性,对心血管疾病,减肥、糖尿病等代谢疾病有很好地预防和辅助治疗效果。本文综述了藜麦种质资源分布,营养和活性物质构成,以及生理活性和开发利用等方面,旨在为藜麦作为食品的开发利用提供参考价值。

来源：2019年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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