食品工业科技

作者：李雨奇, 李博, 王成涛

关键词：抗血栓,抗血小板聚集,胶原肽,功效评价,酶法制备,

本实验用鲢鱼皮为原料,通过酶法开发一种以Gly-Pro-Arg(GPR)、Gly-Pro-Arg-Gly(GPRG)和Gly-Pro-Arg-Gly-Pro(GPRGP)等抗血小板肽为活性成分的可预防血栓的第三代功能性食品。首先利用比浊法评价了三条肽的抗血小板功效,发现三者均可剂量依赖性地抑制二磷酸腺苷(ADP)诱导的血小板聚集。之后用复合蛋白酶对鲢鱼皮胶原进行水解,以产物中目标抗血小板肽含量为响应值,依次通过Plackett-Burman试验、爬坡试验和Box-Behnken试验确定了最优的酶解条件为底物浓度7%、初始pH8、加酶量1930 U/g、酶解时间8 h;在此条件下得到的产品中三条目标活性肽含量为6.80%;其抑制血小板聚集的IC50值为1.669 mg/mL。产品中总氮含量为17.430%±0.065%(以干基计),多肽含量为92.16%±0.27%(以干基计),羟脯氨酸含量为6.42%±0.03%,相对分子量<1000 Da肽段所占比例为94.95%,灰分3.92%,干燥失重0.93%,这些理化指标均符合相关国家标准中的规定。因此利用本结论可以得到一种以GPR、GPRG和GPRGP等肽为活性成分的抗血小板功能性食品。

来源：2019年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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