食品工业科技

作者：李雪, 陈文旭, 王朝瑾

关键词：壳聚糖,纳米TiO₂,马铃薯淀粉复合膜,果蔬保鲜,

以马铃薯淀粉为基材,壳聚糖和纳米TiO2为增强相,共混制备马铃薯淀粉单膜(P)、马铃薯淀粉/壳聚糖复合膜(P+Ch)、马铃薯淀粉/纳米TiO2复合膜(P+TiO2)、马铃薯淀粉/壳聚糖/纳米TiO2复合膜(P+Ch+TiO2),对圣女果和青椒进行涂膜保鲜实验,通过测定贮藏期间圣女果和青椒的失重率、可溶性糖和可滴定酸含量的变化,评估复合涂膜对圣女果和青椒的保鲜效果,同时对四组复合膜的吸湿性、力学强度和保鲜效果进行比较。结果表明:壳聚糖、纳米TiO2与马铃薯淀粉共混制膜具有良好的相容性;P+Ch+TiO2的拉伸强度相比P、P+Ch、P+TiO2分别提高了91.13%、77.78%、84.82%;吸湿性依次降低了60.91%、6.76%、49.45%。室温15℃存储30 d后,圣女果和青椒处理组的失重率均低于对照组,可溶性糖含量和可滴定酸含量高于对照组,处理组中P+Ch+TiO2复合涂膜表现最佳保鲜效果。综上,壳聚糖和纳米TiO2的添加改善了淀粉复合膜的性能,复合膜液对圣女果和青椒具有良好的保鲜效果。

来源：2019年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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