食品工业科技

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国内刊号：11-1759/TS

国际刊号：1002-0306

食品工业科技杂志2019年第18期:酚类对酒的风味影响及白酒酚类控制策略

发布日期:

作者：祝贺, 杨涛, 郝哲兵, 姚鹏, 吴健, 蓝彩红, 刘盛钢, 吴小霞

关键词：酚类,含量,组成,白酒风味品质,

酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义。酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响及控制策略进行综述,为研究白酒酚类差异的产生原因及控制方法提供思路。

来源：2019年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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