食品工业科技

作者：任亚敏, 罗双群, 方爱丽, 张彩芳

关键词：玛咖,曲奇饼干,响应面分析,模糊评价,货架期,

以玛咖超微粉、白砂糖、水以及奶油的添加量作为考察因素,通过模糊综合评定法和响应面试验确定玛咖曲奇饼干的最优配方。结果表明:当玛咖超微粉添加量为4.48%(以面粉添加量为100%计),白砂糖添加量为23.84%,水添加量为14.28%,奶油添加量为29.60%时,玛咖曲奇饼干感官特性最佳,高达(87.25±1.31)分。利用Arrhenius公式预测出玛咖曲奇饼干在常温条件下的货架寿命为146 d。

来源：2019年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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